広がり、そして沁みてゆく 本物志向の手づくりベーコン Specialty handmade smoked bacon "MOLLY’S SMOKED" お客様のご要望にお応えして店頭での販売も開始いたしました。詳細は「SHOP INFORMATION」
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素材との対話の中で作り上げた
薫り高い逸品

Flavored bacon made by a conversation with ingredients

素材や工程にこだわることはもちろん、熟成が進む中で起こる、
1つ1つの小さな変化に向き合いながら調理を施します。
素材と対話を繰り返し創作することで、モリーズ・スモークの
最大の特徴である凝縮された「旨味」が完成されます。
最高の素材とこだわりの工程だけでは出す事の出来ない
"秘密”がここにあります。

広がり、そして沁みてゆく…
本物志向の皆さまにお届けする、至高の手づくり燻製ベーコンを是非お召し上がりください。

素材との対話の中で作り上げた薫り⾼い逸品

塩とハーブ、そして燻煙が織りなす まろやかな「旨味」 Mild “umami" made by salt, herb, and smoking

厳選された塩とハーブが
旨味を「引き出す」

Highly selected salt and herb bring out umami

フランス西海岸、ブルターニュ地方で何世紀にも渡って続けられている伝統的手法で作られたゲランド塩を使用します。ゲランド塩は、マグネシウムやカルシウムなどのミネラルを豊富に含んでおり、美食の国フランスのシェフたちから高い評価を受け続けています。

ハーブには、ローズマリー・クミン・オレガノなど、10数種類の厳選したものを使用し、これらをミックスすることで完成するのが、こだわりのオリジナルスパイスです。

厳選された塩とハーブが出会い、奏でるハーモニーが旨味を引き出します。

氷温熟成が
良質な素材の旨味を「蓄える」

Freezing temperature aging stores umami of high quality ingredients

北海道、大雪山の連峰に位置する勝岳山麓の自然環境の中で育ったブランド豚「ラベンダーポーク」と、生ハムの製造で有名なイタリアのパルマの北に位置する街、クレモナで9ヶ月をかけて育成されたブランド豚「ドルチェポルコ豚」を使用しています。

ラベンダーポークはコレステロールが少なく、甘みとコクのバランスが良いといった特徴があり、ドルチェポルコ豚はさらりとした脂肪と、甘みのある赤身がほどよく調和したまろやかな肉質が特徴です。

それらの素材を、約-2℃で20日間氷温熟成させることで、「甘味」につながるアミノ酸と糖質を蓄え、モリーズ・スモークの特徴である、まろやかな「旨味」を引き出します。

香りをつけるのではなく、
旨味を「閉じ込める」

Instead of "adding" the aroma, "sealing" the umami

桜のチップと備長炭を使ってお肉をじっくりと燻して作り上げます。
燻製は煙で「いぶす」ことによって、煙に含まれているカルボニル化合物、フェノール化合物、有機酸など有効成分の力が殺菌・酸化防止の効果を発揮してくれるものです。

発色剤・保存料・酸化防止剤などの添加物は入れておりませんので、手づくりの味を安心してお楽しみください。

MESSAGE

「塩と煙とハーブが織りなす薫製は、もはや芸術品ですよ。」

"Smoked products made from salt, smoke and herbs is already a work of art."

20年前のことです。今まで食べた事の無い、感動的に美味しいベーコンと北海道で出会いました。
それから数年前にご縁を頂き、師匠の元、燻製作りを学ばせて頂きました。
現在、師匠の教えを守りながら自分の燻製作りの世界を探求しております。
大事にしてる事は「素材と対話する」こと。熟成が進むにつれ、塩味や脂味や水分や旨味なども変化してゆきます。
そして、深くまろやかな味わいになってゆく様に心を込めて、その世界に没入して行くのです。
燻製作りは塩と煙りとハーブが織り成す芸術です。これからも皆様にご満足頂けます様、心穏やかに感性を磨いてゆきたいと思います。

代表 大森 康史
profile

PRODUCTS

  • モリーズ ワインのお供に美食セレクトA

    内容量
    ポークリエット(北海道)150g, ホワイトレバーペースト(北海道)150g ロースベーコンスライス(北海道) 約100g, バラベーコン(北海道) 約100g

    5,400円(税込)

    商品を見る
  • モリーズ ワインのお供に美食セレクトB

    内容量
    ポークリエット(北海道)150g
    ホワイトレバーペースト(北海道)150g

    お好みでリエット2個、レバーペースト2個の選択もできます。
    ※その際にはメッセージへ変更内容のご記入をお願いいたします。

    3,672円(税込)

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  • モリーズ 北海道 生ベーコン ラージ

    内容量ブロック 約900g

    10,800円(税込)

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  • モリーズ 北海道生ベーコンセット

    内容量ブロック 約350g、
    スライス 約80g

    4,320円(税込)

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  • モリーズ イタリアドルチェポルコ豚パンチェッタベーコンセット

    内容量ブロック 約350g、
    スライス 約80g

    3,024円(税込)

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  • モリーズ パンチェッタベーコンブロックセット

    内容量ブロック 約350g×2

    4,860円(税込)

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  • モリーズ 北海道&イタリアドルチェポルコ豚パンチェッタベーコンセット

    内容量ブロック 約350g×2、
    スライス 約80g×2

    5,184円(税込)

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  • モリーズ パンチェッタベーコンスライスセット

    内容量スライス 約80g×4

    2,800円(税込)

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  • モリーズ パーソナルユーズセット

    内容量ブロック 約300g×2、
    ラードブロック 約200g×1

    4,860円(税込)

    商品を見る
  • モリーズ 北海道生ベーコンスライス

    内容量スライス 約100g

    1,080円(税込)

    商品を見る
  • モリーズ 北海道ロースベーコン

    内容量スライス 約100g

    1,080円(税込)

    商品を見る

INFORMATION

2020.10.19
2020/12/9(水)〜2020/12/15(火)日本橋高島屋地下「冬の北海道味紀行」のイベントに出店致します。
平素はお世話になっております。

モーリーズ・スモークは日本橋高島屋にて2020年12月9日から12月15日に開催されるイベント「冬の北海道味紀行」に出店が決まりました。

お近くの方は是非この機会に足を運んでみてくださいませ。

■日本橋高島屋
■期間:12/9(水)〜12/15(火)
■住所:〒103-8265 東京都中央区日本橋2丁目4番1号
■連絡先:(03) 3211-4111   詳しくはこちら
2020.10.19
2020/10/22(木)〜2020/10/28(水)札幌東急百貨店「秋のベーカリーフェア」に出店致します。
平素はお世話になっております。

モーリーズ・スモークは札幌東急百貨店にて2020年10月22日から10月28日に開催されるイベント「秋のベーカリーフェア」に出店が決まりました。

お近くの方は是非この機会に足を運んでみてくださいませ。

■札幌東急百貨店
■期間:10/22(木)~10/28(水)
■住所:〒060-8619 北海道札幌市中央区北4条西2丁目
■連絡先:011-212-2211   詳しくはこちら
2020.08.31
■SHOP INFORMATION/ショップインフォメーション
平素はお世話になっております。
モーリーズ・スモークは、お客様のご要望にお応えして、店頭での販売も開始いたしました。

【実店舗 販売場所】
■住所:〒063-0812 北海道札幌市西区琴似二条7丁目2-18
■電話番号:0120-123-381
※不在の場合がございますので、事前にお電話を頂き、ご来店の旨お申し付けください。

【取り扱い店舗】
■株式会社信濃屋食品 代田食品館
■営業時間:9:30~25:00
■定休日:年始
■所在地:東京都世田谷区代田1-34-13
■電話番号:03-3412-2338
2020.08.31
2020/10/14(水)〜2020/10/26(月)横浜高島屋のイベントに出店致します。
平素はお世話になっております。

モーリーズ・スモークは横浜高島屋にて2020年10月14日から10月26日に開催されるイベントに出店が決まりました。

お近くの方は是非この機会に足を運んでみてくださいませ。

■横浜高島屋 
■期間:10/14~10/26
■住所:〒220-8601 横浜市西区南幸1丁目6番31号
■連絡先:(045) 311-5111
2020.08.31
2020/10/2(金)~10/13(火)日本橋高島屋イベントに出店致します。
平素はお世話になっております。

モーリーズ・スモークは日本橋高島屋にて2020年10月2日から10月13日に開催されるイベントに出店が決まりました。

お近くの方は是非この機会に足を運んでみてくださいませ。

■日本橋高島屋 
■期間:10/2~10/13
■住所:〒103-8265 東京都中央区日本橋2-4-1
■連絡先:(03)3211-4111
2020.08.31
2020/9/16(水)~2020/9/22(火)玉川高島屋「秋のデリシャスフェスタ」に出店致します。
平素はお世話になっております。

モーリーズ・スモークは玉川高島屋にて2020年9月16日から9月22日に開催されるイベント「秋のデリシャスフェスタ」に出店が決まりました。

お近くの方は是非この機会に足を運んでみてくださいませ。

■玉川高島屋 
■期間:9/16~9/22「秋のデリシャスフェスタ」
■住所:〒158-8701 東京都世田谷区玉川3丁目17番1号
■連絡先:(03) 3709-3111
2020.07.01
2020/7/23(木・祝)~7/29(水) 札幌 東急百貨店イベント「夏の北海道チーズとパンの競演」に出店致します。
平素はお世話になっております。

モーリーズ・スモークは東急百貨店 札幌店にて2020年7月23日から7月29日に開催されるイベント「夏の北海道チーズとパンの競演」に出店が決まりました。

お近くの方は是非この機会に足を運んでみてくださいませ。

詳細な情報につきましては以下「東急百貨店さっぽろ店の催物カレンダー」をご確認くださいませ。

https://www.tokyu-dept.co.jp/sapporo/event/index.html

ーーーーーーーー
■東急百貨店 さっぽろ店
〒060-8619 北海道札幌市中央区北4条西2-1
電話:011-212-2211

■場所:地下1階 イベントスペース
■催事名:夏の北海道チーズとパンの競演
■期間:7月23日(木・祝)~29日(水)
2020.05.20
2020/6/11(木)~6/17(水) 札幌 東急百貨店・地下フードショーに 出店致します。
平素はお世話になっております。

モーリーズ・スモークは東急百貨店 札幌店にて2020年6月11日から6月17日に開催されるフードショーに出店が決まりました。

お近くの方は是非この機会に足を運んでみてくださいませ。

詳細な情報につきましては以下「モーリーズ・スモークのFacebookページ」をご確認くださいませ。

https://www.facebook.com/Mollys-Smoked-169018023798048
2018.05.01
サイトオープンいたしました!
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SHOP INFORMATION

営業時間
月~金曜日:9:00-17:00
土曜日:9:00-12:00
お休み
日曜・祝日(カレンダー赤枠はお休みとさせていただきます)
住所
〒063-0812 北海道札幌市西区琴似二条7丁目2-18
電話
0120-123-381
※不在の場合がございますので、事前にお電話を頂き、ご来店の旨お申し付けください。
取り扱い店舗
株式会社信濃屋食品 代田食品館
営業時間:9:30~25:00
定休日:年始
所在地:東京都世田谷区代田1-34-13
電話番号:03-3412-2338